摘要：
一边高调回归，一边内部降薪，西贝的“温情牌”还能打多久？
网科技 出品
作者｜Dale、王佩薇
编辑｜董雨晴
继今年1月创始人贾国龙宣布关闭102家门店、并承诺“工资一分钱不会差”后，西贝却演变出了截然不同的戏码。网科技独家获悉，3月6日，西贝内部正式下发通知，公布了工资缓发的人员范围，有员工对网科技表示，现在员工们也没有办法，这种混乱的状态已持续一月，有人被迫离职，也有人拿不到补偿，甚至有通知他们的人说，“不行就去仲裁”。
这背后，已不见贾国龙的身影。多位员工均对网科技表示，“这次下发通知没有听到任何贾总的消息”，他们甚至不知道这是不是贾国龙的意思。
贾国龙在上一轮发声中表示，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。西贝将在一季度陆续关闭全国102家门店，占门店总数的30%。
这个3月，已有不少西贝门店被关闭。留下的员工也不乐观，“店长、厨师长从2月就开始签降薪协议”，还有不少人被迫放假，3月，情况更加艰难，员工们相继收到了缓发工资的通知，但多数是口头通知。
3月6日，西贝终于正式下发缓发工资范围，并告诉大家，在当天23点前离职的员工（含以上涉及的管理组员工），工资可正常发放，不受缓发政策影响。
当一家餐饮巨头选择用这种方式“过冬”，最先感受到寒意的，是一线员工。
管理层降薪、缓发，但当天离职不受影响
网科技获得的最新消息显示，3月6日，西贝向内部下发通知，公布了此次工资延迟发放涉及的详细人员范围。通知显示，本次缓发工资的群体不仅涵盖城市经理及教练组所有成员，还包括门店的店长、服务教练、服务经理、楼层经理、部长、外卖经理、外卖部长、厨师长、副厨师长、档口主管等几乎全部中层及基层管理岗位。
这意味着，除了最基层的服务员与后厨帮工，门店的运营骨干力量几乎全员被纳入薪酬缓发计划。
值得注意的是，通知中设置了一个特殊的例外：凡是在2026年3月6日23点前离职的员工（含以上涉及的管理组员工），工资可正常发放，不受缓发政策影响。这一时间节点的设置，很难不被内部员工理解为公司在“催促”员工主动离职，从而规避支付离职补偿的责任。
此外，网科技还了解到，此次针对管理组的薪资调整，并非从3月才开始。早在2026年2月1日起，西贝就已在门店层面推行降薪制度。据知情员工透露，带店的店长被要求签订新的合同，直接降薪30%，且后期不会补发。有员工告诉网科技，公司的意思是：“如果5月继续亏钱，就自己走人”，且离职没有任何补偿。
在对待普通员工层面，西贝的做法更加令员工无奈。据悉，目前门店的员工正历经劝退，由于大多数学徒、服务员属于劳务外包性质，公司直接清退且不给予任何补偿。即便是签订了劳动合同的管理组员工，公司在解聘时也仅愿意补偿最多一个月工资。
此外，涉及员工切身利益的“入股钱”也成了死结。员工反映，此前按照公司号召入股的款项，若要退还，需要在1年之内完成。对于那些不愿接受离职条件的员工，公司给出的方案是：调往其他店面排班，但工时和收入均无法保障。当员工对此表达异议时，得到的回复是：“不行就去仲裁”。
从“催泪”承诺到强制待岗，隐身的贾国龙
今年1月，当西贝首次公布关店计划时，贾国龙曾在朋友圈慷慨激昂地宣布到，“所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差”。
然而仅仅两个月后，一线员工反馈的现实情况却与彼时的承诺截然不同。
一位不愿具名的员工告诉网科技，目前干部及以上级别的人员普遍被延迟发放工资，且很多人处于待岗状态。“他也不想给你赔偿，就等着你主动离职，”该员工表示。
根据此前网络上流传的一份《待岗通知书》截图，待岗期限自2026年3月3日起至2026年8月31日止，待岗期间无需出勤，公司仅按当地最低工资标准（部分地区低至2540元/月）发放待遇并缴纳五险一金。这意味着，拒绝接受“低赔偿离职”的员工，将面临长达半年的低收入困境。
在接连不断的劳资纠纷中，西贝的灵魂人物贾国龙的身影似乎并未出现。多位接受采访的员工表示，这系列动作背后，大家无法确定是不是贾国龙本人的意思。毕竟在1月份，他还高调表示要“回归一线、聚焦主业”，甚至坦言“不再打造个人IP”，认为自己“爹味很重”，不适合面对镜头。
但企业家的个人风格与企业实际操作之间的割裂感，正在加剧内部的不安。就在一个月前，西贝刚获得了包括新荣记创始人张勇、前阿里合伙人胡晓明等在内的资本青睐，完成了A轮融资，注册资本增加了约13%。
然而，资本的注入无法完全解决西贝的危机。对于西贝而言，关店102家、裁员是面对行业寒冬的壮士断腕；但对于一个个具体的员工而言，这意味着生活无着的切实风险。截至发稿，西贝官方尚未就最新通知及员工待岗争议作出公开回应。
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